Pour les gros appétits!

Pour 5-6

500 g de saucisse de Toulouse

400 g (poids nets) de haricots blancs déjà cuits

200 g de tomates entières en boîte

150 g de lardons de cansalade non fumé bien sûr!

4 petites pommes de terre, 30 g de persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

3 g de sel; moulin à poivre

Pelez, rincez et cuire les pommes de terre 20 minutes à reprise de l’ébullition puis égoutter.

Dans une sauteuse,  faites chauffer la graisse de canard. Quand elle a fondu, déposer la saucisse de Toulouse et la faire dorer de tous les côtés à feu moyen en la retournant régulièrement. La couper en tronçons et réserver.

Dans la même sauteuse, faites dorer les lardons. Ajoutez les tomates avec le jus + 10 cl d'eau, mélangez et porter à ébullition. Ajoutez les haricots rincés, salez, poivrez, mélangez et faire cuire 5 minutes à frémissements.

Ajoutez les pommes de terre, la saucisse, mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Une fois le feu éteint, ajoutez le persil, mélangez et servir.

Variantes et astuces

Si la graisse "saute" dans la poêle, ajoutez-y un filet d'huile d'olive

Remplacez la graisse de canard par du beurre ou de l’huile de tournesol. (mais, quel dommage!)

Il est possible d'utiliser des haricots blancs secs. Pour ne pas les faire tremper une nuit entière, il faut les faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, jeter l'eau et les utiliser normalement

En saison, utiliser des tomates fraîches.

Si ce sont de grosses pommes de terre, les couper en deux au moment de les remettre dans la casserole (étape 4).

Si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Dernière astuce: cette recette peut servir à cuisiner des lentilles, des pois chiches, du riz et, bien sûr, le temps de cuisson change.