Le canard, plat emblématique du Sud-Ouest!!!

Pour un nombre de personnes 4

15 feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)

3 cuisses de canard confit

600 g de champignons de Paris frais; 2 gousses d'ail

50 g de cébette; sel, poivre; 800 g de béchamel maison

150 g de Comté; 100 g de râpé

quelques brins de thym

Faire bouillir un grand volume d'eau, saler au point d'ébullition puis faire cuire les feuilles de lasagne 5 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Déposez sur un torchon délicatement et réservez

Faire chauffer les cuisses de canard pour les dégraisser. Enlevez la peau et effilochez la viande à la main (pas en trop petits morceaux).

Dans une grande poêle, fates chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et ajouter les champignons coupés en 4 avec les gousses d'ail hachées et le thym.

Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le canard effiloché et la cébette ciselée. Salez, poivrez et bien mélanger.

Ajoutez la moitié du comté râpé dans la béchamel chaude et bien mélanger.

Dans un grand plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond. Déposez la garniture aux champignons et canard puis des feuilles de lasagne. Recouvrir d'une couche de béchamel.

Répétez les étages en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de comté râpé, et de thym puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.