Pour 6 pers: 1,2 kg de sanglier en cubes (épaule, échine, poitrine); 15 cl de sang de porc (chez votre boucher); 2 oignons jaunes; 2 ou trois carottes; 4 gousses d’ail

1 bocal d’1kg de marrons/châtaignes entiers; 2 L de bon vin rouge

4 cuillères à soupe d'Armagnac; 2 cubes de bouillon de volaille ou du bouillon maison (cherchez avec la boîte outil: bouillon à la gélatine).

2 cuillères à soupe d’huile olive; 1 bouquet garni; 4 ou 5 clous de girofle

3 baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre

Mettez à mariner la veille, le sanglier dans le vin avec les oignons piqués de clous de girofle, les carottes en rondelles, le bouquet garni, le genièvre et l’ail pressé;

Faite dorer la viande égouttée dans de l’huile chaude dans une cocotte. Ajoutez les légumes égouttés et faire suer10 mn; remuez bien; saupoudrez d’1 cuillère à soupe de farine et continuez la cuisson en remuant vivement à feu moyen

Flamber à l'Armagnac. Ajoutez la marinade et les cubes de bouillon et portez à ébullition. Retirez l’écume et laissez mijoter à couvert 2h30. Salez, poivrez.

Au bout de ce temps, réservez la viande au chaud. Faites réduire le jus sur feu vif, liez avec le sang de porc.

Ajoutez la viande et les marrons égouttés, donnez un bouillon de 5 minutes et servir.