Ingrédients

Marinade, confiture d’airelles (1 cuillère à café) 1 l vin rouge

Champignons, marrons, fond de veau, bouquet garni, fond de veau

2 carottes, 2 branches céleri, 2 oignons

Détaillez en morceaux le chevreuil, préparez la marinade, laissez les morceaux à mariner 1 ou 2 jours.

Marinade

Faire suer les légumes (carottes, céleri, oignons); ajoutez le, le thym, le laurier, les baies de genièvre, le concentré de tomates; laissez refroidir, et y plonger les morceaux de chevreuil.

Civet

Egouttez les morceaux de viande, les essuyer, les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile ou de la graisse de canard avec les légumes (carottes, céleri, oignons) de la marinade.

Saupoudrez de farine. Mouillez avec la marinade, ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate, de la confiture d’airelles (1 cuillère à café), et le fond de veau.

Salez et poivrez. Couvrir et cuire à feu doux 1 h minimum. Ajoutez les marrons égouttés et les champignons.

Cette recette est encore meilleure cuite la veille et réchauffée au moment.