Photo: jarret de veau en choucroute

A la cocotte-minute

Pour 4 personnes

1 kg de jarret de veau en tranches; 300 g d'oignons en cubes

300 g de carottes en rondelles, 2 branches de céleri émincées

300 g de chair de tomates, 2 gousses d'ail hachées, Huile d'olive

1 verre de vin blanc sec, 2 C A S de farine; Sel, poivre

50 g de beurre; 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil plat haché

1 citron non traité en zestes (facultatif)

Faire dorer les morceaux de jarret et faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. saupoudrez de farine.

Ajoutez le vin blanc puis versez le tout dans la cocotte et assaisonnez de sel et de poivre.

Verse la chair de tomates, saler et poivrer. Mélangez et déposer le bouquet garni puis remuer avant de fermer la cocotte-minute, puis baissez le feu au maximum après la mise en rotation de la soupape: elle ne doit plus que chuchoter.

Laissez cuire 50mn minimum et servez avec un mélange de persil haché et zestes de citron.

Certaines personnes me disent: je n'ai pas envie de cuisiner quand j'arrive tard du travail. Perso, le soir, en écoutant les infos, je mettais la cocotte-minute en route et le lendemain, je disposais en rentrant d'un plat traditionnel, épatant, qui était meilleur réchauffé!