Mettre ce dernier au réfrigérateur quelques heures; utilisez de préférence le bord du Roquefort et pas le côté bleu qui s'émiette trop à la découpe. Le côté bleu sera utilisé pour faire une sauce Roquefort, écrasé dans de la crème fraîche et à servir sur des pâtes, de pommes de terres bouillies, etc.

Four préchauffé à 200°

Pour 4 personnes

2 œufs; 1 pincée de sel; 125 g de farine

-une demi-cuiller à café de levure chimique, 20 cl de lait

1 filet d'huile, 180g de Roquefort

50 g d'emmental râpé; 50 g de beurre

Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs et le sel. Incorporer progressivement la farine en fouettant pour former une pâte, puis petit à petit le lait. Bien mélanger.

Laisser la pâte à crêpes reposer 1 heure.

Chauffez une poêlerevêtue de céramique à feu moyen élevé. Versez une petite louche de pâte dans la poêle. Faire tourner la poêle pour bien enrober le fond.

Faites cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré puis retournez et faire cuire 1 mn supplémentaire.

Retirez et reproduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Coupez en petites lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur le Roquefrot. Garnir les crêpes, et les rouler.

Les disposer dans un plat à four beurré, saupoudrez d'emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre et mettre 7 à 10 minutes à four préchauffé à 200°. Servir chaud.