Pour 2 personnes :

1 poivron jaune ou rouge, coupé en quartiers; 2 tomates, tranchées

3 tomates séchées (dans l'huile), hachées

1 filet d'anchois, haché; 2 c.à café de câpres

1/2 c.à soupe de pignons [facultatif]

6 olives noires

2,5 c.à soupe d'huile d'olive extra vierge: 1/2 c.à soupe de vinaigre

1/2 c.à soupe de citron pressé en jus

1/2 c.à soupe de persil; 1 c.à soupe deciboulette fraîche, hachée

1 pincée de sel [facultatif]; Poivre au goût

Coupez les poivrons en quartiers, les épépiner et en ôter les tiges.

Faire cuire au barbecue, côté peau vers le bas, sur une grille chaude, ou dans le four sous le gril. Quand la peau est noircie par endroits, soit après environ 5 min, retournez les poivrons et cuire encore 2-3 min. Après cuisson, transférez les poivrons dans un bol et laisser refroidir une dizaine de minutes. Les peler, couper en lamelles et déposer sur une assiette de service.

Tranchez les tomates et les ajouter aux poivrons dans l'assiette de service.

Faire égoutter les tomates séchées, les hacher grossièrement et les ajouter à la salade. Faire égoutter les anchois, les hacher grossièrement et les ajouter aussi à la salade. Y mettre ensuite les câpres, les pignons (facultatif) et les olives.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et le persil. Hachez la ciboulette et l'ajouter à la vinaigrette. Salez et poivrez. Battre le tout et le verser sur la salade.