Il est conseillé d'emballer chaque aliment dans une boîte hermétique ou  sur un plat en inox, en verre, en émail et éviter les sachets qui relarguent du plastique avant de le congeler. Pour décongeler un produit, il est préférable de le laisser dégeler au réfrigérateur et jamais, jamais ne décongelez des plats du commerce dans un étui plastique!

Une règle de base à connaître à ce sujet: il ne faut pas recongeler un aliment qui a été préalablement congelé. Tout simplement, car cela favorise la prolifération de bactéries. Certaines, celles dites pathogènes, peuvent d'ailleurs provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves.

Peut-on congeler du fromage?

Il n'est pas possible de congeler tous les types de fromages. Parmi eux, les fromages frais (chèvre, ricotta, mascarpone, faisselle…) ou à pâte molle (brie, camembert, reblochon, roquefort…). Là encore c'est à cause de la grande quantité d'eau qu'ils contiennent. Ils deviennent alors farineux et s'effritent à la décongélation.

Pire: ils perdent même leur goût.

Les fromages à pâte dure ou pressée se congèlent par contre sans aucun problème.

Peut-on congeler de la charcuterie?

Saucisson, pâté, etc., conservent très bien au congélateur à condition de le mettre à la plus basse température possible soit entre 20°C ou -25° C, le plus rapidement possible après achat. À consommer dans les 2 mois qui suivent, même dans les meilleures conditions de conservation.

Peut-on congeler du jambon? Qu'il soit cru ou cuit, la réponse est oui, dans les mêmes conditions que pour les autres charcuteries. Pour le côté pratique, placer chaque tranche entre des feuilles de papier ciré  pour récupérer facilement les tranches nécessaires sans avoir à décongeler la totalité de votre stock en une fois…

Pour la décongélation du jambon et des charcuteries en général, placer les quelques heures au réfrigérateur pour que le processus soit progressif et que le goût ne soit pas altéré.