Avec du canard et du piment d'Espelette, un petit plat mijoté, même si vous avez raccourci la cuisson des haricots en les achetant en pot de verre.
IL EST TRÈS IMPORTANT DE COMPRENDRE: si vous voulez que vos recettes ressemblent à celles de vos grand-mères, il est nécessaire de cuisiner dans les mêmes ustensiles qu'elles utilisaient, donc, pas de poêles ou sauteuses en anti-adhérents:privilégiez la terre, l'inox, l'émail, le verre, la fonte, la tôle???
Cuisson 35 minutes minutes mais, plus c'est cuit long, mieux c'est… et, comme vous vous en doutez, c'est meilleur réchauffé de la veille
Pour 4 personnes
400 g d’aiguillettes de canard fraîches ou crues
500 g de haricots rouges cuits égouttés 1 grosse boîte ou des secs trempés 12h et cuits 45 mn
1 boîte de 400g de tomates concassées; 1 oignon; 2 gousses d’ail
300 ml d’eau; 1 cube de bouillon de volaille bio
3 cuillères à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive: sel, poivre
Pelez et émincez ail et oignon. Hacher les aiguillettes de canard au couteau très finement.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’huile d’olive ou mieux, de la graisse de canard,pendant 3 à 4 minute à feu vif.
Ajoutez le canard et faire revenir le tout 3 minutes à feu vif en remuant.
Ajoutez la pulpe de tomate et les épices. Poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif.
Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte: eau, cube. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots, couvrir partiellement et poursuivre le mijotage 10 minutes.
