Ingrédients pour 4 personnes

350g de saucisse de Toulouse; 200 g de lentilles vertes du Puy

1 bouquet garni (persil, feuille de laurier, thym)

1 oignon; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre

Pour la vinaigrette: par pitié, pas de vinaigre balsamique, jamais de jamais!

6 c. à soupe d’huile d’olive; 3 c. à soupe de vinaigre de bon vin rouge

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne ou maison (recette à touver dans la boîte"recherche"

3 cuillères à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe de ciboulette hachée

Sel, poivre

Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 4 tronçons de saucisse de Toulouse, laissez bien griller.

Versez ensuite les lentilles et couvrez-les de 2 fois leur volume d’eau. Ajoutez le bouquet garni, la saucisse de Toulouse et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Retirez ensuite les saucisses et rincez les lentilles à l’eau froide (les lentilles doivent rester croquantes). Égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Préparez la vinaigrette et tranchez les saucisses si elles vous paraissent trop grosses.

Mélangez les lentilles et les saucisses avec la vinaigrette.

Servez bien frais. Vous pouvez également servir cette salade tiède.

Astuce: vous pouvez ajouter des rondelles de saucisson à l'ail avant de servir. Le saucisson à l'ail est cuit: il peut se manger, comme cela ou être réchauffé dans du bouillon. Indispensable dans ma recette de cassoulet!