Pour 4 personnes

24 tranches de saucisson sec; 600 g de pommes de terre grenaille

4 grosses poignées de pousses d'épinards; 5 branches de persil plat

1 c. à soupe de noisettes décortiquées

2 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

2 c. à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Sel, poivre

Lavez et séchez les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux. Disposez-les sur une plaque allant au four et les badigeonner avec l'huile d'olive. Salez.

Enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant 10 minutes puis baissez la température à 210°C.

Laissez cuire 20 à 25 minutes environ: les pommes de terre doivent être fondantes et légèrement dorées. Réservez dans un saladier.

Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle chaude sans matière grasse. Concassez-les à l'aide d'un couteau. Réservez.

Enlevez la peau des tranches de saucisson, coupez-les en deux.

Préparez la vinaigrette: ciselez finement les feuilles de persil plat. Ajoutez le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Versez sur les pommes de terre et enrobez-les. Ajoutez les pousses d'épinard.

Répartissez la préparation dans les assiettes, ajoutez les tranches de saucisson sec.

Parsemez quelques éclats de noisettes, servez de suite tiède de préférence