Pour un moule à terrine (moyen)

3 beaux magrets de canard; 300 g de foies de canard (ce n’est pas du foie gras mais des petits foies non gras de canards non gavés, si vous n’en trouvez pas, prenez des foies de volaille)

1 oignon; 1 verre à liqueur d’Armagnac (ou Cognac, ou Porto…)

une poignée de noix fraîches concassées grossièrement

une poignée de châtaignes cuites, pelées (pot de verre et bien rincées); coupées en gros morceaux

Sel et poivre

Ôtez la graisse des magrets et en garder 2 sur les 3. Coupez les magrets et la part de gras en dés avant de les passer au hachoir à viande.

Pelez l’oignon et le passer également au hachoir, ainsi que les foies.

Récupérez la préparation hachée dans un saladier. Versez l’Armagnac, des épices au choix, ajoutez les noix et châtaignes et assaisonnez généreusement le tout.

Versez la préparation dans la terrine, fermez avec le couvercle (sans couvercle, recouvrir de papier alu) et enfournez à 180° pendant 45 minutes à 1h au bain-marie.

A la fin de la cuisson, éteindre le four et laissez la terrine dans le four. Entreposez ensuite au réfrigérateur au moins 1 jour avant de consommer.