Recette personnelle des femmes de ma famille

SE CONSOMME CHAUD OU FROID

Pour 8 personnes

2 cous d'oie de volailles qui ont ete engraissées

gros sel – 2 œufs 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite

400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie

ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau hachée

des pelures de truffe fraîche si vous avez ou voulez ail et persil frais

PREPARATION LA VEILLE

retirez la peau des cous sans la fendre, en la tirant comme un doigt de gant, surtout ne pas la trouer

Pesez et compter 20 g de gros sel par livre,laissez les peaux retournés, les mettre dans 1 saladier, parsemez de gros sel et laissez dégorger 24 h au frigo

Préparez la farce en coupant le foie gras en des rajoutez les pelures de truffes ou ail et persil haché

Rajoutez délicatement la viande hachée, l'armagnac, sel et poivre – couvrir et laisser macérer 24 h au frigo

le lendemain

si la graisse d'oie est fraîche, divisez la en morceau et faire fondre dans 1 cocotte avec 2 cm eau à feu très doux

ne pas rajouter de l'eau si graisse en boite

Essuyez très bien les deux cous, les retourner à l' endroit, attacher un bout avec ficelle de cuisine

Remplir de la farce qui doit être assez compacte sinon, rajoutez de la panure de pain bien fine, il faut que cela n'attache pas trop aux doigts

ficelez l'autre bout et plongez dans la graisse; ils doivent être entièrement recouvert de graisse chaude, laissez cuire 1 h 15 en les retournant mais sans les piquer

servir chaud: couper les coups en grosses tranches accompagné de purée de légumes

marrons, pomme terre, confit oignon, cepes, etc

servir froid: couper en tranches plus fines et servir avec salade frisée aux noix, ou lardons assaisonnée a l'huile de noix

servir avec un bon gros rouge du coin: Corbière, Cahors, Saint Chinan, Gaillac, Buzet