Magret de canard garni de sauce au foie gras

pommes de terre, endives et champignons

Ingrédients (2 personnes):

1 beau magret de canard

10 petites pommes de terre bio à chair ferme

2 endives, 1cs de cassonade

20g de beurre;100g de champignons des bois (cèpes, morilles…)

2 sachets de sauce foie gras; fleur de sel, flocons de piment d'Espelette; herbes de Provence; Persil frais

Couper les endives en deux, dans le sens de la longueur et enlever la partie dure qui est souvent amère.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les endives côté bombé vers l'extérieur et laisser cuire 5 min à couvert à feu doux tout en vérifiant la cuisson, ajouter un fond d'eau si nécessaire.

Ensuite ajouter la cuillère à soupe de cassonade et poursuivre la cuisson 5 min. Retournee  les endives et laisser encore cuire 2 min.

Pendant ce temps, dans une casserole d'eau, cuire les pommes de terre entières et avec la peau, pendant 20 min, vérifiez la cuisson. Réservez à découvert.

Entaillez le gras du magret en croisillons et le déposer côté gras dans une poêle chaude.

Laisser cuire 5 min à couvert, débarrassez la graisse dans une autre poêle, pour faire revenir les pommes de terre en y ajoutant des herbes de Provence ,du sel  et les flocons d'Espelette.

Réchauffez les champignons dans une poêle.

Poursuivre la cuisson du magret jusqu'à ce qu'il ne soit plus saignant. Le couper en tranches obliques.

Préparer la sauce –voir ci-après- et la présenter dans une saucière ou petits pots individuels; Servir le tout bien chaud.

SAUCE EXPRESS AU FOIE GRAS

Ingrédients (2 personnes):

50g de foie gras en conserve ou + 20cl de crème liquide, Poivre

Faites chauffer la crème. Incorporez le foie gras morceaux par morceaux. Poivrez. Mixez et faites réduire dans une casserole à feu doux pendant 5 mn.