A la mode de chez nous

Pour 4

400 g de lentilles vertes; 1 oignon

3 carottes; 1 bouquet garni

400 g de poitrine demi-sel (cansalade)

sel, poivre, 4 saucisses de cuanne ou andouillette

1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de graisse de canard

1 os de jambon blanc ou cuit et/ou 2 côtes d'échine coupée en gros morceaux(facultatif)

Recouvrir les lentilles d'eau froide et ajouter l'oignon pelé et piqué avec les clous de girofle. Ajouter les carottes épluchées ainsi que le bouquet garni, l'os de jambon et/ou les côtes d'échine

Mettre à chauffer et compter 30 minutes de cuisson au moment de l'ébullition.

Couvrir la poitrine demi-sel d'eau froide et faire cuire 1 heure à petits bouillons.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les andouillettes

Faire cuire bien brun l'oignon et suer la gousse d'ail dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive ou la graisse de canard.

Ajoutez les lentilles égouttées (sans le bouquet garni) ainsi que les carottes coupées en rondelles.

Ajoutez également les andouillettes et la poitrine coupée en morceaux et rissolée. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter le tout 10 minutes.

Servir chaud.