Ingrédients

Gésiers frais, si vous achetez des confits, vous devrez les dorer à la poêle pour faire fondre la graisse de canard supplémentaire

1 tranche de poitrine salée, (cansalade plate)

1 boîte de champignons de Paris, 2 gousses d'ail,

20 cl vin blanc + eau, 10 cl de crème fraîche,

1 cuillère à café fond de veau, 1 cuillère à café de farine,

2 cuillères à soupe d'herbes de provence, sel + poivre, huile d'olive

Dans une cocotte faites roussir les gésiers frais dans de l'huile, sinon, les dégraisser, ajoutez les champignons, l'ail, la cansalade en tranches, les herbes de provence, sel, poivre, saupoudrez avec de la farine en remuant bien et ajoutez le fond de veau.

Mouillez ensuite avec le vin et l'eau.

Faites cuire 1h30, ajoutez la crème fraîche dans un bol avec un louche de bouillon, remuez bien et reversez ensuite dans la cocotte et laissez épaissir pendant 15 mn à découvert. La sauce va épaissir grâce à la farine.

Servir avec des pommes de terre vapeur.