Pour 4

400 g de roquette, 8 tranches pain de mie

150 g de foie gras de canard mi-cuit; 90 g de magret de canard fumé

25 g de graisse de canard, sauce vinaigrette à l'huile de noix

Mettez le four en position grill et allumez-le.

Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines. (recette de fabrication sur ce blog)

Retirez la croûte des tranches de pain de mie si vous le souhaitez

Badigeonnez la plaque du four avec d'un peu de gras et de la farine (chemisez)

Badigeonnez une face de toutes les tranches de pain de mie d’une fine couche de graisse de canard.

Déposez des tranches de foie gras sur la moitié des tranches de pain de mie. Disposez dessus les tranches de magret de canard en diagonale. Recouvrez les croque-monsieur avec les autres tranches de pain de mie en gardant la partie recouverte de graisse de canard à l’extérieur.

Déposez les croque-monsieur sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 minutes sous le grill.

Poursuivez avec le dressage des assiettes. Pour cela, déposez 100 g de roquette dans chaque assiette avant d’y ajouter les croque-monsieur au foie gras et magret de canard.

Si, à cause des toqués de la toque, vous coupez le pain aux lisières, conservez les morceaux pour qu'ils durcissent et passez-les à la moulinette pour obtenir de la chapelure à mettre de côté en attendant d'en avoir suffisamment.

On ne jette RIEN!