Pour 4
500 g de choux de Bruxelles, prenez de petits choux
1 pot de verre de châtaignes sous vide
100 g de cansalade en lardons
20 g de graisse de canard (1 cuillère à soupe), sel
1 c. à café de fond de veau en poudre (facultatif)
Commencez par couper les pieds des choux de Bruxelles. Si nécessaire, retirez les premières feuilles flétries. Rincez-les ensuite à grande eau et laissez trempez dix minutes dans de l'eau fraîche additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude
2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes. Égouttez-les.
Faites bouillir à nouveau un grand volume d’eau salée. Plongez-y les choux pendant 15 minutes. Égouttez-les. Ou bien, 8 minutes après la mise en rotation et chuchotement de la cocotte minute
Entretemps, chauffez 20 g de graisse de canard dans une poêle. Ajoutez les châtaignes. Faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes pour les faire dorer.
Faites dorer les lardons dans une autre poêle sans ajouter de matière grasse pendant 7 ou 8 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
Ajoutez les choux de Bruxelles ainsi que les lardons lorsque les châtaignes sont dorées. Ajoutez éventuellement le fond de veau en poudre et mélangez.
Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Servez aussitôt.