J'attends -toujours avec impatience- la saison de la figue! Hélas, elle ne dure pas longtemps…

Une bonne figue est une figue charnue et ferme. Lorsque vous en achetez (ou en cueillez), elle doit être parfumée et mûre à point car après récolte, elle ne mûrit plus.

La figue est meilleure juste après cueillette ou achat, car elle est alors très fraîche et n’a pas eu le temps de se dessécher. Mais elle peut néanmoins se conserver 4 jours à l’air libre.

La figue est sensible au réfrigérateur, si vous souhaitez l’y conserver quand même, enveloppez-la dans un torchon pour éviter qu’elle absorbe les odeurs des autres aliments, et sortez-la 30 minutes avant consommation pour retrouver les arômes neutralisés par le froid. Vous pouvez la conserver environ 8 jours au réfrigérateur, moyennant ces quelques précautions.

Crue ou cuite, la figue peut se consommer de différentes manières pour mieux vous surprendre.

Avant de déguster ce fruit rempli de saveurs, vous pouvez le rincer et le sécher (pour éviter que sa peau, très poreuse, ne se gorge d’eau et se déchire). Ou si vous ne voulez pas le laver, vous pouvez l’essuyer à l’aide d’un torchon propre. Si elle ne vient pas du jardin ou n'est pas bio, vous faites une pâte avec du bicarbonate et frottez avec un papier absorbant; ensuite, passez-là sous l'eau pour retirer le bicarbonate.

La figue est très simple à prépare: pas besoin de l’éplucher. Mais si besoin, il suffit d’une petite coupe au niveau du pédoncule, là où la peau est légèrement plus épaisse.

Vous pouvez éventuellement l’émincer en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé (si ce n’est pas le cas et que le fruit est très mûr, il risque de s’écraser lors de la découpe).

Vous pouvez également farcir le fruit en l’incisant d’abord en croix en partant du pédoncule, puis en écartant les coins et en mettant la garniture au milieu. Fromage, glace, pâte d’amande, noix…

Au four, la cuisson prend environ 20 minutes pour la figue entière, mais elle peut aussi être fendue en deux ou quatre ou encore en morceaux.

À la poêle, il faut environ 5 minutes pour la faire revenir, en morceaux ou ouverte en deux.

Et pour réaliser une confiture de figues, il faut compter entre 40 et 60 minutes de cuisson dans un confiturier.

La figue se marie avec beaucoup de plats et de saveurs différentes, crue comme cuite.

La figue crue se consomme par exemple :

Dans un fromage blanc ou un yaourt

Dans une salade de fruits

En entrée (salade d’endive, de noix avec du fromage)

Avec un tartare de saumon (ma recette plus bas)

La figue cuite peut :

Être rôtie avec du miel

Accompagner un magret

Relever un rôti de porc

Sublimer un gâteau genre muffin

Surtout, pas DANS le foie gras!!!! lire plus bas ma vidéo

POUR LE TARTARE DE SAUMON

il faut un repos de 2 h minimum

Pour 4 personnes :

500 g de filets de saumon

2 figues bien mûres

2 citrons jaunes et 1 citron vert

1 échalote, 1 gousse d’ail

2 cuillère à soupe de très bonne (et chère) huile d’olive ou de noisette

Quelques branches d’aneth

Tartare de saumon

Pressez les deux citrons jaunes, et prélever le zeste (c'est-à-dire, uniquement la peau avec un appareil à griffer et pas le ziste qui est fait avec un économe) du citron vert.

Hachez finement l’échalote et l’ail puis ciseler l’aneth et réserver.

Coupez le filet de saumon en dés avec un couteau hyper-aiguisé. Lavez et pelez les figues, puis les couper en dés (avec un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser la pulpe du fruit).

Dans un plat, mélangez tous les ingrédients préalablement préparés avec l’huile d’olive ou de noisette.

Réservez le tout au réfrigérateur minimum 2 h en mélangeant de temps en temps.

Avant de servir, bien mélanger à nouveau la préparation puis dressez les assiettes.

Ce plat peut s’associer avec un gratin de légumes, une salade verte ou des pommes de terre cuites au four.