au jambon de pays ou à la cansalade toulousaine, vous pouvez rendre bien plus piquant avec des flocons de piment d'Espelette

J'adore ce plat!

Pour 4

500 g de pâte (rigati, penne…), 4 tranches jambon de Bayonne, coupées en lamelle et ajoutée soit à la sauce tomate, soit étalées sur le gratin deux minutes avant d'éteindre le four.

Vous pouvez remplacer le jambon par des dés de cansalade poivrée

4 tomates bien mûres, 1 chorizo, au choix, doux ou piquant

1 petite boîte de concentré de tomates; 1 oignon jaune

 Du fromage râpé, sel et poivre

Herbe de Provence

Découpez le chorizo en rondelles fines. Faites dégorger sa graisse dans une cocotte sur feu moyen.

Égouttez ensuite le chorizo et découpez-le en morceaux. Remettez dans la cocotte et rajoutez l’oignon épluché et découpé finement. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées et taillées en dés.

Pour peler les tomates, mettez-les 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante (vous pouvez éteindre le feu)

Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et le jambon émincé.

Laissez cuire la sauce sur feu doux pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez les pâtes à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez après les avoir embeurrée car, c'est cela qui évite que les pâtes collent une fois égouttées.

Versez la moitié des pâtes dans un plat à gratin, huilé à l'huile d'olive. Vous pouvez aussi commencer d'abord par passer une gousse d'ail et l'huile ensuite. Recouvrez d’une fine couche de fromage râpé.

Pour plus de craquant, vous pouvez saupoudrer de chapelure.

Ajoutez ensuite la préparation au chorizo avant de recouvrir avec le reste de pâtes. Terminez par une couche de fromage râpé.

Enfournez pendant 20 minutes à 200°C.

Se mange assez chaud