Pour 4 personnes :

500 g de filet de biche, 100 g de girolles fraîches ou en bocal

1/2 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de moutarde,

1 jus de citron, 1/2 verre d'eau (50 ml),

sel et poivre.

Dans une cocotte mettre 1 goutte d'huile avec une noisette de beurre, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Retirez du feu et maintenir au chaud.

Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle sans graisse à feu vif, faites-les dégorger de leur eau. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

Si vos girolles proviennent d'un bocal en verre, videz et passez à travers une passoire et rincez sous l'eau courante; bien essorer avant de mettre sur le feu. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

Remettre le filet de biche dans un sautoir et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Baissez le feu et laissez mijoter 10 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud.

Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson.

Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de service.

Ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

Un classique pour récupérer les restes

3 cuisses de canard confites; 600 g de pommes de terre

1 gros oignon, 5 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe de persil ciselé

15 cl de lait entier, graisse de canard

10 cl de bouillon de volaille, 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Sel, poivre moulu

Pelez, coupez les pommes de terre. Cuisez-les 25 mn à l'eau salée. Emincez l'oignon et l'ail pelé, puis hachez finement.

Dans une casserole, faites brunir les oignons émincés avec 30 g de graisse de canard, 5 mn à feu doux. Versez le vinaigre de vin, le sucre et laissez réduire.

Retirez la peau du canard et effilochez la chair. Mettez dans la casserole avec une cuillerée de persil, le bouillon et poivrez.

Cuisez en remuant très souvent jusqu'à réduction du bouillon. Egouttez sur du papier absorbant.

Mettez les pommes de terre égouttées dans une casserole, ajoutez le lait chaud, une cuillerée de persil et l'ail. Poivrez et écrasez à la fourchette. Gardez au chaud.

Mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et l'huile. Ajoutez le reste de persil ciselé. Badigeonnez quatre moules (environ 12cm de diam.) de beurre fondu.

Garnissez d'une couche de canard bien tassée, puis recouvrez de purée. Démoulez aussitôt sur les assiettes chaudes en tapotant avec le plat de la main.

Entourez d'un cordon de vinaigrette.

devraient arrêter de boire de l’alcool 6 mois avant la conception

Lorsqu’une grossesse commence, l’un des premiers conseils donnés par les médecins à la mère est l’arrêt de l’alcool jusqu’au terme. La prise d’alcool durant la grossesse augmente le risque de malformations congénitales, notamment des défauts structuraux comme dans le cas des cardiomyopathies. Cependant, des chercheurs ont récemment montré que la consommation d’alcool, par les deux parents et même avant la grossesse, pouvait augmenter le risque de cardiomyopathie congénitale.

La consommation d’alcool trois mois avant la grossesse ou au cours du premier trimestre est associée à un risque accru de cardiopathie congénitale de 44% chez les pères et de 16% chez les mères, par rapport au fait de ne pas boire. La consommation excessive d’alcool, définie comme cinq verres ou plus par jour, est liée à une probabilité accrue de ces anomalies congénitales de 52% chez les hommes et de 16% chez les femmes.

"La consommation excessive d’alcool par les futurs parents est un comportement dangereux et à risque, qui non seulement peut augmenter les chances que leur bébé naisse avec une malformation cardiaque, mais qui nuit également beaucoup à leur propre santé" déclare Jiabi Qin, auteur de l’étude.

Selon Qin, les résultats suggèrent que, lorsque les couples essaient d’avoir un bébé, les hommes ne devraient pas consommer d’alcool au moins six mois avant la fécondation, tandis que les femmes devraient arrêter de consommer de l’alcool un an auparavant et l’éviter pendant la grossesse. L’étude a été publiée dans la revue European Journal of Preventive Cardiology.

Consommation d’alcool et risque de cardiomyopathie congénitale

Les cardiopathies congénitales sont les anomalies congénitales les plus courantes. Environ 1.35 million de bébés sont touchés chaque année. Ces anomalies peuvent augmenter le risque de maladie cardiovasculaire plus tard dans la vie, même après un traitement chirurgical, et sont la principale cause de décès périnatal.

L’alcool est un agent tératogène connu, qui a été associé au spectre de l’alcoolisation foetale (TSAF). Environ un enfant sur quatre souffrant de TSAF souffre également de cardiopathie congénitale, ce qui indique que l’alcool pourrait également être impliqué dans ces troubles.

Des études antérieures portant sur le lien entre l’alcool et les cardiopathies congénitales se sont concentrées sur les futures mères, avec des résultats peu concluants. Il s’agit de la première méta-analyse à examiner le rôle de la consommation d’alcool par les pères. Les chercheurs ont compilé les meilleures données publiées entre 1991 et 2019, soit 55 études, dont 41747 bébés atteints de cardiopathie congénitale et 297587 autres. L’analyse a montré une relation dose-réponse non linéaire entre la consommation d’alcool par les parents et les cardiopathies congénitales.

"Nous avons observé une augmentation progressive du risque de cardiopathies congénitales à mesure qu’augmentait la consommation d’alcool par les parents. La relation n’était pas statistiquement significative avec les quantités les plus faibles" explique Qin.

En ce qui concerne certains défauts, l’étude a révélé que, par rapport à l’abstinence, la consommation maternelle était corrélée à un risque de tétralogie de Fallot 20% plus élevé, une combinaison de quatre anomalies de la structure du cœur.

Les auteurs ont noté qu’il s’agissait d’une étude observationnelle qui ne prouvait ni un effet causal, ni que la consommation paternelle soit plus nocive pour le cœur du fœtus que la consommation maternelle. Les données ne peuvent pas être utilisées pour définir une limite de consommation d’alcool pouvant être considérée comme sûre.

"Les mécanismes sous-jacents reliant l’alcool des parents et les cardiopathies congénitales sont incertains et méritent des recherches supplémentaires. Bien que notre analyse ait des limites – par exemple, le type d’alcool n’a pas été enregistré – elle indique que les hommes et les femmes qui planifient une famille devraient renoncer à l’alcool" conclut Qin.

Sources : European Journal of Preventive Cardiology

Pour 3 personnes

Garniture: 6 cuisses de canard confites

2 kilos de pommes de terre; 1 kilo d'oignons

Sel/poivre, Herbes de Provence que vous trouvez en kg sur mon site

www.biotine-sep.com

Pâte:

500 grammes de farine, 2 sachets de levure, Sel, 20 cl d'eau tiède,

20 cl d'huile d'olive;

Quelques graines de courge (facultatif) à acheter sur mon site de produits BIO; catégorie: Graines

www.biotine-sep.com

Pour la déco: 1 jaune d'œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau

Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, achetez deux pâtes toutes prêtes. Choisissez une pâte épaisse sans produits chimiques: ici, et pour une fois, je vous conseille des pâtes les plus chères (il y a de fortes chances qu'elles soient faites d'ingrédients de haut niveau)

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte: farine, levure, eau tiède, huile d'olive, sel et graines de courge - Pétrir soigneusement

Séparez la pâte en deux boules - Etalez la première boule avec le rouleau à pâtisserie (le plus fin possible)

Se servir d'un moule à manqué; le chemiser avec de l'huile et un peu de farine; tapotez le moule pour faire tomber l'excédent de farine.

Etalez cette pâte au rouleau et garnissez le moule. Piquez la pâte avec une fourchette

Après avoir pelé et coupé les pommes de terre en tranches fines, garnir le fond de pâte avec une couche de pommes de terre (comme une tarte aux pommes)

Dégraissez et émiettez les cuisses de canard et étalez le confit émietté sur les pommes de terre. Remettre une couche de pommes de terre sur le confit - Rajoutez l'oignon coupé fin par-dessus, sel, poivre et herbes de Provence.

Recouvrir de la deuxième pâte préalablement étalée en remontant un peu sur les bords (mettre de l'eau avec le pinceau pour coller les bords).

Faire un trou au centre (la "cheminée") Pour que cela ne bouche pas, roulez une demie fiche carton blanche (sans encre).

Badigeonnez d'œuf battu à l'aide d'un pinceau afin de donner une jolie couleur dorée.

Faites cuire à four chaud 40 mn - Servir chaud

Vous pouvez aussi utiliser des restes de pommes de terre vapeur, faire brunir les oignons dans de la graisse de canard et faire cuire 30 mn à four chaud

Je vois régulièrement une pub sur diverses chaînes télé, d'un fabricant de dentifrice qui dit à peu près:

Votre brosse à dents:

un mois: un million de bactéries

deux mois: deux millions de bactéries

trois mois: trois millions de bactéries

et, en gros: achetez mon dentifrice…

SAUF QUE

Une fois par semaine:

Vous remplissez votre verre à dents (en verre, naturellement, le plastique retient les bactéries buccales et cela peut donner des aphtes)

Vous ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude

Vous plongez votre brosse à dents, après l'avoir ébouillantée sous l'eau très chaude du robinet

et vous ajoutez vos brossettes ou autre fil dentaire

Laissez agir minimum deux heures.

Et voilà; vous avez économisé…

D'autres astuces sur le bicarbonate?

www.tradi-cuisine.com 

Le Cifog lance sa marque collective Origine France

Dans sa stratégie de reconquête après la crise de la grippe aviaire de 2015-2016, le Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog) a dévoilé mardi 15 octobre à la presse son logo Origine France, qui sera commun à tous les acteurs de la filière, afin d’en faire un critère de reconnaissance.

Les produits seront ainsi certifiés "foie gras de France", “magret de France“ ou “confit de France“, des sigles complémentaires avec l'IGP et le label Rouge. “Cette marque prouvera que les animaux sont nés, élevés, abattus, transformés, conditionnés et étiquetés en France“, précise Michel Fruchet, président du Cifog.

En fait, cela m'étonnerait que vous trouviez un coq chez votre volailler.

Sous cette appellation, on vend des grosses poules pondeuses qui ne pondent plus autant. On les réforme.

Un âge minimal de réforme est imposé dans l'Union Européenne: 35 jours pour un élevage en cage, 56 jours pour un élevage au sol, 81 jours pour un élevage en plein air, biologique ou non, par souci de rentabilité, alors que l'espérance de vie moyenne d'une poule est de 8 ans. Pour le coq, c'est à peu près pareil mais, bien sûr, il n'y en a pas dans l'élevage industriel.

Les poules font des œufs sans coq…  mais, leurs œufs ne peuvent être couvés. Donc, pas de poussins.

Ne soyez pas hystérique en rejoignant ces associations de vert(do) qui rachètent les poules d'élevage pour les donner, pour les mettre en retraite, chez les particuliers. Si les Français demandaient très souvent ces poules pour les recettes ci-après, le boucher aurait vite fait de récupérer les pondeuses réformées des fermes bio.

D'ailleurs, je m'étonne que les agriculteurs n'aient  jamais pensé à vendre leurs poules de réformes à l'industrie agro-alimentaires qui font des conserves (pleines de conservateurs) de “coq“ au vin….

Le coq au vin est un mets emblématique de la cuisine française, (le coq est notre emblème national et il est comme notre tempérament de Français: d'ailleurs, c'est le chef de la tribu des Arvernes en Auvergne, Vercingétorix, qui fait envoyer pour le narguer, un coq gaulois, en symbole de la combativité, agressivité, hargne, vaillance et orgueil des guerriers gaulois, à son assiégeant, l'empereur romain Jules César, lors du siège de Gergovie1 en 52 av. J.-C., durant la Guerre des Gaules.

Jules César le nargue à son tour en l'invitant à un dîner, dernier repas de la journée des Romains, où il lui fait servir son coq mijoté au vin. L'histoire dit que Vercingétorix et ses 30 000 guerriers arvernes infligent une défaite militaire historique écrasante, cuisante, et humiliante, à Jules César et aux 30 000 hommes de ses légions romaines, avant le siège d'Alésia de l'été suivant).

Apparemment, les Gaulois ont trouvé le coq ainsi préparé bien bon. La recette est faite à base de découpes de coq marinées, puis braisées dans un vin rouge ou blanc, agrémentée d'un bouquet garni, de lardons, de champignons, de carottes et d'oignons. On peut préparer ainsi beaucoup d'autres viandes: bœuf bourguignon ou daube par ex. soit avec du vin rouge ou blanc; des vins de par chez soi, bien sûr.

RECETTE TRADITIONNELLE

Pour 6 personnes

1 coq (ou à défaut un poulet, ou une poularde) de 3,5 kg, coupé en morceaux

1/2 bouteille vin rouge corsé type, Cahors par exemple, ou Buzet

150 g de cansalade (lardons pour les nordistes) en cubes

250 g de champignons de Paris; quelques petits oignons blancs

3 gousses d'ail haché fin et 5 carottes pelées, coupées en quartiers ou en rondelles

Graisse de canard pour les Occitans, huile que vous voudrez, les autres!

2 brins de thym; 1 feuille de laurier, sel de mer; poivre noir du moulin

Persil haché frais.  

2 kg de pommes de terre Bintge ou BF15 (les anciennes patates, y'a que ça de vrai!);

Etant donné que c'est une vieille poule ou un coq, ils ont la peau dure; donc, prévoyez une longue cuisson et il faut faire une marinade.

Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en morceaux. Versez 1/2 bouteille de votre vin rouge bien tanin, sur la volaille.

Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartiers et les herbes aromatiques. Couvrir et mettre au réfrigérateur 1 jour avant de cuisiner.

Le jour suivant, retirez et faire égoutter le bestiau et ses légumes. Gardez le vin pour la sauce, plus tard.

Faites brunir le poulet dans la graisse dans votre sautoir. Ajoutez de l'ail aux légumes et faites cuire pendant quelques minutes.

Mettre la volaille et les légumes dans une cocotte en fonte. Versez le vin de la marinade. Salez. Poivrez. Amenez à ébullition à feu moyen.

Couvrir et diminuer le feu au minimum. Il faut laisser cuire 3 heures 30. La cuisson paraît longue, mais plus la cuisson est lente, meilleure est la viande. Vous diminuez de moitié en cocotte minute en inox. N'oubliez jamais que la cuisson démarre quand la soupape tourne à peine… inutile de la faire tourner comme une folle… quand vous éteignez le gaz et SANS RETIRER LA SOUPAPE, le plat cuit encore une vingtaine de minute (genre marmite norvégienne). Le tout reste au chaud très longtemps; environ deux heures).

Préparez à part les pommes de terre vapeur. Il ne faut pas les mettre dans le vin car ce dernier empêchera de les cuire.

Faites brunir les lardons de cansalade, les oignons blancs et les champignons pendant 10 minutes environ. Quand la volaille est prêt, ajoutez cansalade, oignon et champignons dans la cocotte et remuez pendant 2 à 3 minutes. Goûtez, ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire. Saupoudrez de persil au moment du service

RECETTE PLUS RAPIDE

8 morceaux de poulet au choix; 30 g de graisse de canard

150 g de petits lardons de cansalade (bon sang: n'achetez pas des lardons sous plastique, touts prêts: c'est une indignation au goût); faites l'effort de découper de la cansalade plate et surtout, bannissez les lardons fumés! Je ne le répèterai jamais assez).

1  gros oignon jaune: 3 carottes

2 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe rases de farine, 1 verre de bouillon

1 verre à liqueur d'Armagnac; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

3/4 de litre de vin rouge de chez nous

250g champignons de Paris; bouquet garni et sel, poivre

Faites rissoler dans une cocotte en fonte (si possible) les morceaux de poulet et les petits lardons dans la matière grasse avec les oignons

Rajoutez les carottes en rondelles et l'ail coupés en morceaux. Saupoudrez de la farine quand c'est bien brun. Mélangez soigneusement

Arrosez de l'Armagnac et faites flamber. Mouillez ensuite avec le vin rouge, le verre d’eau (dans lequel vous pouvez glisser un petit cube de bouillon de volaille) et la cuillerée de concentré de tomate.

Sel, poivre, bouquet garni. Laissez mijoter à demi-couvert trois-quarts d’heure, feu moyen.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles ou cubes au choix. Il est possible, si nécessaire, de faire réduire la sauce en la laissant sur feu vif.

Saupoudrez de persil au moment du service