La courgette (Cucurbita pepo) est utilisée traditionnellement comme traitement du rhume et comme analgésique. Elle possède des propriétés antioxydantes, anti-cancer, anti-inflammatoires, antivirales, antimicrobiennes et anti-douleur.
La courgette contient des caroténoïdes, qui sont des pigments qui donnent aux végétaux leur couleur jaune-orange : lutéine, zéaxanthine (bons pour les yeux) bêta-carotène. La courgette jaune renferme plus de lutéine que les autres variétés.
La courgette contient aussi de la vitamine C (et sa forme oxydée, l'acide déshydroascorbique). Composé phénolique de la famille des flavonoïdes, la rutine se trouve aussi dans la courgette (et dans la peau des citrons et des oranges, des poivrons verts). La rutine est en fait constituée de l'association d'un flavonol connu, la quercétine, et d'une sucre, le rutinose.
Tous ces composés possèdent une activité antioxydante et anti-inflammatoire.
En prévention des cancers
Expérimentalement, la peau et la chair de la courgette s'opposent aux étapes cellulaires qui peuvent conduire au cancer, la courgette verte étant semble-t-il supérieure à la courgette jaune. En revanche, la courgette jaune paraît plus active pour freiner la croissance des tumeurs.
En prévention des maladies de l'œil
Les flavonoïdes facilitent, comme la vitamine C, le métabolisme du collagène. Or, le collagène est la protéine la plus abondante du corps, et surtout dans l’œil où elle donne force et intégrité au tissu oculaire. Des membres de la famille des bioflavonoïdes, comme la rutine, connus sous le nom de proanthocyanidines, se lient au collagène, augmentant son élasticité et sa flexibilité, et protègeant la matrice du collagène contre les attaques radicalaires et les ruptures enzymatiques, en augmentant le débit d’oxygène et de sang vers l’œil.
La rutine a d'ailleurs été utilisée avec succès comme adjuvant pour faire baisser la tension intraoculaire.
Les flavonoïdes ne sont pas les seuls antioxydants de la courgette qui auraient des propriétés bénéfiques sur l’œil. Les caroténoïdes seraient eux aussi efficace. Ainsi, La courgette contient de grandes quantités de lutéine, mais aussi de zéaxanthine[3]. Elles s’accumulent dans la macula et la rétine de l’œil, le protégeant ainsi des attaques oxydatives des radicaux libre responsables de dommages. La consommation de caroténoïdes protégerait contre certaines maladies de l’œil tel la cataracte[5] et la dégénérescence maculaire.
En prévention des maladies cardiovasculaires
La présence de composés phénoliques dans les légumes et les fruits pourrait diminuer le risque de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies chroniques comme l'arthrose, particulièrement grâce à leur rôle d’antioxydants. La courge ainsi que ses graines possèdent une teneur en composés phénoliques ainsi qu’une activité antioxydante élevés.
En pratique
Pour conserver à la courgette ses principes actifs et ses qualités, il vaut mieux l'acheter bio, éviter de l'éplucher et la faire cuire à température pas trop élevée, avec peu d'eau si on en utilise. Les études montrent que des courgettes cuites dans de grands volumes d'eau perdent une bonne partie de leurs principes actifs.
Sources
Martínez-Valdivieso D. Role of Zucchini and Its Distinctive Components in the Modulation of Degenerative Processes: Genotoxicity, Anti-Genotoxicity, Cytotoxicity and Apoptotic Effects. Nutrients. 2017 Jul 14;9(7).
Andlauer W, Stumpf C, et al. Influence of cooking process on phenolic marker compounds of vegetables. Int J Vitam Nutr Res. 2003;73:152-159.
Boyle SP, Dobson VL, et al. Bioavailability and efficiency of rutin as an antioxidant: a human supplementation study. Eur J Clin Nutr. 2000;54:774-782.
Sommerburg O, Keunen JE, et al. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br J Ophthalmol. 1998;82:907-910.
Bone RA, Landrum JT, et al. Analysis of the macular pigment by HPLC: retinal distribution and age study. Invest Ophthalmol Vis Sci. 1988;29:843-849.
Jacques PF, Chylack LT, Jr. Epidemiologic evidence of a role for the antioxidant vitamins and carotenoids in cataract prevention. Am J Clin Nutr. 1991;53:352S-355S.
Seddon JM, Ajani UA, et al. Dietary carotenoids, vitamins A, C, and E, and advanced age-related macular degeneration. Eye Disease Case-Control Study Group. JAMA. 1994;272:1413-1420.
Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Dietary intake of fruits and vegetables and risk of cardiovascular disease. Curr Atheroscler Rep. 2003;5:492-499.
Huang HY, Chang CK, et al. Antioxidant activities of various fruits and vegetables produced in Taiwan. Int J Food Sci Nutr. 2004;55:423-429.
Milde J, Elstner EF, Grassmann J. Synergistic inhibition of low-density lipoprotein oxidation by rutin, gamma-terpinene, and ascorbic acid. Phytomedicine. 2004;11:105-113.
Yu J, Wang L, et al. Antioxidant activity of citrus limonoids, flavonoids, and coumarins. J Agric Food Chem. 2005;53:2009-2014.
En pratique
Pour conserver à la courgette ses principes actifs et ses qualités, il vaut mieux l'acheter bio, éviter de l'éplucher et la faire cuire à température pas trop élevée, avec peu d'eau si on en utilise.
COURGETTES LONGUES FARCIES
(de mémoire, c'est une recette que je fais depuis toujours, au pif donc)
Une grande courgette (courgette longue) par personne; 100 g de saucisse de Toulouse par personne; 1 œuf
chapelure ou mie de pain trempée dans du lait, 30 g de fromage râpé; 1 cuillère d'huile d'olive; du persil ciselé, sel, poivre; 1 verre de bouillon, 4 belles tomates bien mûres, de l'ail à convenance (gingembre en poudre?); ficelle à rôti.
ici: www.biotine-sep.com
allumer le four à 180°
Faites votre farci habituel: œuf battu, saucisse émiettée, mie de pain, persil, sel, poivre,
Coupez la courgette en deux; retirez l'intérieur vous le rajouterez à la sauce tomate coupé en petits cubes
Faites la sauce tomate avec vos tomates coupées en gros cubes et ail, ajoutez du sucre, sel, poivre, du thym, du romarin ou de la sauge, du basilic en poudre? sur mon site www.biotine-sep.com
Farcissez soigneusement les courgettes des deux côtés, attachez avec la ficelle du rôti; mettre les courgettes dans une poêle avec de l'huile, les faire colorer et vous rajouterez dans le plat à gratin ensuite mais d'abord:
Arrosez votre plat à gratin d'un demi-verre de bouillon et de la sauce tomate, mélangez, posez la courgette dessus; saupoudrez de fromage râpé (ou non) et/ou de chapelure par dessus et mettre à cuire jusqu'à disparition du liquide.