Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin d'environ 150 g chacune, 2 cuillères à soupe de moutarde maison,

sel et poivre, 2 oignons émincés, thym, 45 g de graisse de canard ou huile olives

3 branches d'estragon, 400 g de champignons de Paris, ou autres champignons

1 verre de bouillon maison (100 à 150 ml).

1 verre à moutarde de vin blanc, 1 cuillère de fécule de maïs

Badigeonnez soigneusement les cuisses de lapin de moutarde. Faites-les dorer à four chaud ou en cocotte céramique en les retournant dans la graisse de canard… saupoudre de fécule et faire cuire encore 1 mn de chaque côté

Ajoutez sel, poivre, thym, estragon, les oignons émincés, et les champignons émincés.

Mouillez largement avec du vin blanc et du bouillon de légumes ou de l'eau.

Laissez cuire à four moyen 30 à 40 min. De temps en temps, retournez les cuisses et arrosez-les de jus de cuisson.

Si vous cuisez en cocotte, cuisez jusqu'à disparition d'une bonne partie du bouillon et vous pouvez terminer la sauce avec de la crème fraîche liquide. Vous pouvez également ajouter deux tomates concassées et épépinées au moment de la cuisson de la marmite à champignons.

Vous pouvez préparer de la même manière 4 morceaux de poulet ou pintade ou une épaule de dinde.