La mûre est une bonne source de substances flavonoïdes (pigments et tanins), qui semblent jouer un rôle favorable dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Ils agissent probablement en inhibant en partie l'absorption intestinale du cholestérol (une action qui pourrait être renforcée par la présence des glucides et de fibres solubles). Ils interviennent sans doute aussi grâce à leur rôle antioxydant, qui leur donne un effet "anti-radicaux libres" très efficace (c'est le cas en particulier de la quercétine: excellent pour vos yeux).
De plus ils ont un rôle bénéfique grâce à l’activité de la "vitamine P": ils renforcent la résistance des parois des petits vaisseaux sanguins, les capillaires, et facilitent également la fluidité du sang en s'opposant à l'agrégation plaquettaire, comme les Omégas.
En plus de limiter le stress oxydant, les composés phénoliques de la mûre auraient des effets antimicrobiens. Déjà au XVIe siècle, la mûre était utilisée contre des infections de la bouche ou des yeux. Une étude a montré les effets de ces composés contre les souches bactériennes Staphylococcus et Salmonella.
Des éléments protecteurs
La mûre renferme d'autres substances qui peuvent jouer un rôle protecteur vis-à-vis de différentes pathologies.
La vitamine C, de même que la vitamine E, possèdent une puissante activité anti-oxydante: ces éléments peuvent jouer un rôle utile, en synergie avec les substances flavonoïdes déjà évoquées, pour s'opposer aux radicaux libres et aux processus de dégénérescence cellulaire, ainsi que pour lutter contre les phénomènes inflammatoires.
Ces antioxydants seraient bénéfiques dans la prévention des maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer en améliorant les performances cognitives.
Et les fibres (en particulier les pectines solubles), ainsi que le potassium et le magnésium, ont également de nombreux effets bénéfiques, notamment pour la santé cardiovasculaire.
La synergie des tous les éléments de la mûre lui confèrerait également des propriétés protectrices contre certains cancers hormonaux.
Kaume L, Howard LR, Devareddy L. The blackberry fruit: a review on its composition and chemistry, metabolism and bioavailability, and health benefits. J Agric Food Chem. 2012 Jun 13;60(23):5716-27.
Dessert, genre “danette“ aux mûres
1 yaourt liquide aux mûres, autant de cl de crème fraîche liquide, 1 ou 2 verres de lait. Si vous y tenez, du sucre en poudre, à votre quantité; 5 feuilles de gélatine.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant dix minutes. Pendant ce temps, dans la casserole inox, versez le yaourt, la crème fraîche, le lait.
Chauffez doucement en remuant, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Coupez le feu et remuez longtemps pour que la gélatine fonde bien.
Coulez dans vos pots de yaourt (ou verres); mettre au réfrigérateur quelques heures.
Vous pouvez remplacer le yaourt liquide par un coulis de mûres fraiches: écrasez 300 g de mûres fraîches et procédez comme sus-indiqué.
Bien sûr, ce dessert se réalise avec tous les yaourts liquides aux divers parfums. Malgré ce que vous pouvez croire, les yaourts liquides du commerce ne sont pas aussi sains qu'on pourrait le croire. Il y a des produits chimiques. Notamment provenant du contenant plastique. (mais, comme le contenu est pasteurisé avec le contenant, ce n'est pas réalisé avec une forte température, donc, moins de migration). Cependant, ces petits malins d'industriels trouveront la parade: certains produits laitiers n'ont pas de produits chimiques à l'intérieur du yaourt mais, ils recouvrent les parois du plastique qui contient votre yaourt!
Faites un test: achetez du lait frais entier, même pasteurisé… celui que vous pensez qu'il faut le faire bouillir (mais, oui, il faut le faire). Décapsulez-le ou pas mais laissez le sur le comptoir dans un coin de la cuisine, à température ambiante. Il sera encore consommable 5 ou 6 jours après être sorti du frigo.
Si votre lait tourne, ou caille, passez le lait, gardez le caillé récupérer à consommer sucré avec miel et cannelle
ou salé avec poivre, épices, herbes aromatiques.
NE JETEZ PAS LE SERUM BLANC IVOIRE, dit “petit-lait“. A consommer, tel quel, si vous avez comme moi l'habitude, c'est un petit goût aigrelet mais c'est buvable.
Sinon, rajoutez un tiers de lait et buvez l'ensemble, le petit-lait devient alors très buvable: vous avez l'impression de boire du lait (presque) normal. Vous pouvez aussi ajouter de la cannelle, du sucre en poudre, du miel….
Je pourrais dire, si je n'étais économe: jetez le caillé et buvez le petit-lait. C'est lui, qui contient le meilleur des propriétés thérapeutiques du lait.