Betterave en carpaccio

Pour 4 personnes

Présentez dans chaque assiette ou un grand plat, plat.

3 betteraves moyennes; 150 g de chèvre frais; 30 g de cerneaux de noix

Huile d'olive ou de noix ou de noisette; Vinaigre balsamique

Mâche ou autre salade fine; Poivre

Taillez vos betteraves à la mandoline (des fines tranches). Déposez vos lamelles de betterave dans une assiette individuelle ou le plat

Arrosez vos betteraves d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez le chèvre frais par-dessus.

Ajoutez les feuilles de Mâche et les cerneaux de noix. Arrosez à nouveau d'huile d'olive et de vinaigre. Poivrez le tout et servez bien frais.