Ingrédients

150 g de pomme de terre;1 oignon rouge; 1 poivron rouge, 3 œufs ou 4;

1 citron, 3 tomates, 1 piment rouge; 20 g de parmesan; Tabasco

Poivre; Huile d'olive

Commencez par couper vos pommes de terre en dés d'environ 1 cm. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et du poivre.

Découpez le poivron, l'oignon, le piment et la tomate. Faites revenir le poivron et l'oignon avec les pommes de terre pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite 2 tomates.

Battez les œufs dans un petit bol puis versez-les dans la poêle de légumes. Faites dorer puis ajoutez le parmesan.

Passez au mixeur la dernière tomate avec le tabasco, le jus de citron et le piment rouge. Réservez votre sauce.

Retournez votre omelette et servez-la dans une assiette avec la sauce sur le côté