Chaud en sucré-salé

Pour 4 personnes

400g de champignons de Paris blancs ou bruns de tailles différentes,  200g de rillettes de porc maison; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 échalote émincée, jus d’un demi citron; 1 cuillère à soupe de miel

100g de mélange de fruits secs: abricots, raisins blonds et pignons de pin

Essuyez et ôtez délicatement les pieds des champignons. Disposez-les chapeaux dans une assiette.

Découpez les abricots secs en petits cubes. Dans une poêle, faites griller à sec les fruits pendant 1 à 2 minutes, ajoutez une noisette de beurre et l’échalote émincée. Laissez cuire 2 minutes à feux doux.

Déglacez avec le jus de citron, le vinaigre et le miel, mélangez bien et laissez cuire 1 minute de plus. Laissez refroidir.

Répartissez la préparation des fruits secs dans le fond des champignons et couvrez ensuite de rillettes. Servir chaud.

Service froid: Vous pouvez aussi bien disposer vos rillettes directement sur les chapeaux sans faire le mélange sucré. Saupoudrez de noisettes ou pignons concassés après les avoir fait chauffer deux minutes dans une poêle à sec. Vous pouvez servir avec des cornichons.