Pour 5 personnes

350 g de pâté de foie; 350 g de pâté de campagne

2 oignons rouges, 4 tiges de ciboulette, 4 jaunes d’œuf

150 g de pousses ou de feuilles d’épinards, Huile d’olive

2 cuillérées à soupe de coriandre fraîche

300 g de chapelure; 30 g de crème de piment d’Espelette

Moutarde ancienne maison, très piquante; gelée de piment d’Espelette

Faites revenir les oignons rouges à l’huile d’olive et les faire cuire avec les pousses ou les feuilles d’épinard pendant 30 secondes. Assaisonnez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les pâtés de foie et de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajoutant les œufs et ensuite les oignons rouges, les herbes et les épinards hachés.

Mélange soigneusement le tout et former des boulettes de 30 g chacune.

Paner, ensuite, les boulettes dans la chapelure et les faire frire 3 mn à 180°.

Pour la sauce, mélanger la crème de piment avec la moutarde, la gelée de piment et remuez bien, pour l'allonger un peu, rajoutez de la gelée.

Servez les croquettes avec la sauce ainsi réalisée et éventuellement quelques feuilles de roquette.