Pour 4 personnes

800 g de rôti de porc; 60 g de chapelure; 60 g d’amandes hachées; 60 g de noisettes hachées; 1 branche de sauge; 2 branches de thym sec

3 cuillères à soupe de moutarde maison; 2 oignons jaunes; Huile d’olive; Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°. Épluchez oignons. Émincez-les et disposez-les dans un plat à rôtir. Placez le rôti sur les oignons.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le thym égrainé, la sauge ciselée. Vous pouvez diluer avec du miel liquide si vous aimez le goût sucré-salé.

Salez et poivrez le rôti et badigeonnez-le de la sauce. Mélangez les amandes, les noisettes et la chapelure.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Recouvrez-en le rôti.

Versez un ½ verre d’eau dans le plat avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfournez pendant 15 minutes. Arrosez la viande de son jus. Laissez cuire à 180° C pendant 1h15.

N’hésitez pas à ajouter de l’eau si vous manquez de jus de cuisson. Servez bien chaud avec quelques endives braisées ou des laitues, des salsifis, du fenouil, du céleri… etc.