Les ingrédients pour 6 bocaux moyens:

500g de foies de canard (ou de volailles);  300g de graisse de canard ou graisse d’oie

1 œuf; 1 verre de Porto (ou madère); ½ cuiller à café de sel

½ cuiller à café de poivre

Dans le bol d’un mixer, déposez les foies, la graisse de canard, l’œuf, le Porto, le sel et le poivre et mixez l’ensemble finement.

Versez une partie du mélange dans des bocaux préalablement stérilisés. Ne pas trop remplir les bocaux afin d’éviter que la stérilisation ne se fasse pas correctement.

Placez dans un stérilisateur et stériliser pendant 3h.

Pour optimiser la saveur de cette mousse de foie, il vaut mieux attendre 1 mois avant de l’ouvrir… Perso, j'ai fais mariner mes foies la veille avec de l'Armagnac