Deux cuisses de canard confit, 1 échalote, sel et poivre

Epluchez bien l’échalote et retirez la première peau. La ciseler très finement. Réservez.

Récupérez toute la chair des cuisses en prenant soin d’enlever toute la peau et les os. Conservez la graisse bien sûr. Hachez la chair assez finement au couteau.

Faites revenir dans une sauteuse, l’échalote avec une bonne cuillère à soupe de graisse de canard pendant cinq minutes à feu vif puis, ajoutez le confit et poursuivre la cuisson cinq minutes, toujours à feu vif, en remuant sans cesse.

Mettre les rillettes dans un pot en verre, attendre qu'elle tiédisse puis, réservez au frais au moins 3 heures avant de servir avec du pain grillé et des cornichons…

Vous pouvez, avant de mettre un pot ou sur le dessus, rajouter des éclats de noisettes.

Conservez la graisse de canard pour cuire vos pommes de terre sautées. Si vous rajoutez des champignons à celles-ci, vous obtenez la poêlée Sarladaise.

Vous pouvez stériliser les pots si vous faites de plus grandes quantités.