Pour 4: 40 cl de crème fraiche liquide

4 escalopes de poulet assez fines; n'hésitez pas à les aplatir avec le dos d'un couperet ou le rouleau à pâtisserie.

40 g de beurre ou de graisse canard ou huile olive, 4 tranches de cansalade plate salée

1 bouquet de basilic frais, 1 tomate moyenne bien mûre; 1 gousse d'ail, sel et poivre

Ciselez les feuilles de basilic, coupez la tomate en dés,

Salez et poivrez les escalopes sur les 2 faces

Disposez au centre une tranche de cansalade plate et un peu de basilic ciselé

Roulez les escalopes sur elles même et le maintenir avec des piques en bois

Dans une poêle faire fondre graisse de canard ou huile olive et l'ail haché et mettre les escalopes à dorer pendant environ 15 mn.

Mélangez le reste du basilic avec de la crème fraîche et les dés de tomates

Ajoutez le tout dans la poêle et poursuivre la cuisson 5 mn supplémentaire à feu doux

Vous pouvez aussi ajouter à la sauce des champignons des bois ou de paris.