Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée pré-étalée, 2 aubergines grillées (300 g) ou fraîche

4 Cabécous, 2 œufs, 1 cuillère soupe de persil.

Sel et poivre, 2 cuillères à soupe de parmesan,

3 cuillères à soupe de crème liquide et autant de crème épaisse, huile d’olive.

Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez le fond.

Placez 300 g d’aubergines grillées surgelées ou que vous avez cuit vous-même et laissé refroidir.

Disposez les aubergines sur le fond de tarte puis 4 cabécous coupés en fines tranches.

Faites l'appareil de cuisson: dans un bol, mélangez 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse et 3 de crème liquide avec 2 œufs entiers et 2 cuil à soupe de parmesan, salez et poivrez.

Recouvrez les aubergines avec cette préparation. Terminez par un filet d’huile d’olive au thym.

Faites cuire au four thermostat 6-7 (200°C) environ ½ h. Saupoudrez de persil frais avant de servir. Vous pouvez aussi briser du thym frais.

Vous pouvez remplacer les cabécous par du Roquefort émietté.

Vous pouvez remplacer les aubergines par des brocolis, des tomates, des poireaux…

Servez avec de la saucisse de Toulouse grillée ou du boudin grillé.