Plat rapidement réalisé.

Pour 4 personnes

150 g de dés de jambon label rouge, 300 g de riz de Camargue cuit, 50 g de petits pois cuits (dans un pot de verre), 2 œufs

1 carotte épluchée et coupée en petits cubes; 1 filet d'huile; 2 oignons nouveaux

Sel et poivre

Dans une poêle, faites revenir la carotte coupée en cubes 5 minutes. Ajoutez les dès de jambon, et l'oignon nouveau ciselé (gardez le vert pour la décoration) et faites revenir 2 minutes.

Ajouter le riz déjà cuit, bien mélanger, ajoutez les petits pois, salez et mélangez.

Verser alors les œufs battus sur le riz directement et mélanger pour que l'œuf se répartisse bien sur tout le riz. Poursuivre la cuisson 3 minutes.

Assaisonnez du sel et du poivre si nécessaire. Terminez par de l'huile de noix ou noisette (ces huiles ne doivent JAMAIS être cuites).

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de Bayonne (ne pas le faire rissoler); vous pouvez saupoudrer dans l'assiette de fromage râpé.